Как приготовить котлеты из вареной гречки. Котлеты из гречневой каши

Дата написания: 18.04.2024

Время на чтение: 21 минут

Пошаговые рецепты приготовления постных и сытных котлет из гречневой каши с мясным фаршем, грибами, кабачками, сыром

2017-11-01 Марина Данько

Оценка
рецепта

2219

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

12 гр.

Углеводов

20 гр.

198 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт постных котлет из гречневой каши

Классические постные котлеты из гречневой каши - блюдо не для одних лишь вегетарианцев полезно оно и людям, придерживающимся строгой диеты. Это прекрасная возможность разнообразить постный стол ещё одним питательным и полезным блюдом. Чтобы котлеты не разваливались, кашу нужно варить на воде, до состояния размазни.

Ингредиенты:

гречневая крупа - 120 гр.;
200 мл питьевой воды;
небольшая луковица;
неароматное масло для обжаривания.

Пошаговый рецепт котлет из гречневой каши

Подсушиваем промытую крупу, разложив по полотенцу. Затем высыпаем на сухую сковороду и немного прогреваем на умеренном огне. Размешиваем часто, обжариваем недолго, как только почувствуете приятный ореховый аромат, сразу выключайте.

Высыпаем обжаренную крупу в кастрюлю, заливаем стаканом тёплой воды и немного присаливаем для вкуса. Доведя до закипания, готовим на слабом огне. По готовности каша должна внешне напоминать размазню.

Снимаем готовую гречку с плиты, сцеживаем остатки воды. Перекладываем в тарелку и приостужаем до температуры воздуха.

Меленько крошим лук, прижариваем на масле до лёгкого румянца. Перекладываем лук к каше, стараясь по минимуму зачерпывать масло, и тщательно перемешиваем. Помещаем миску в холодильник.

Застывшую массу нарезаем аккуратными кусочками, толщиной не менее 1 см и обжариваем на растительном масле. Выкладываем в хорошо прогретый жир, и переворачиваем, когда низ хорошо зарумянится.

Нужную консистенцию котлетной массе может дать только правильно сваренная гречка. Идеально использовать толстостенную посуду или кастрюли с многослойным дном. Оптимальное время приготовления гречки - четверть часа. Готовить следует под крышкой и не размешивать. Готовой гречке желательно дать некоторое время постоять, чтобы она лучше упрела.

Вариант 2: Быстрый рецепт котлет из гречневой каши с сыром

Прекрасный способ использовать оставшийся гарнир из гречки. Сгодится даже рассыпчатая каша. Чтобы котлеты формировались легко, кашу нужно перемолоть мясорубкой и добавить в качестве связующего компонента яйца. Сыр придаст котлетам нежность и пикантность.

Ингредиенты:

три стакана готовой каши из гречки;
крупная луковица;
50 гр. сливочного «Традиционного» масла;
два яйца;
100 гр. «Костромского» сыра;
рафинированное масло;
мука для панировки.

Быстрый рецепт котлет из гречневой каши

Очищенную луковицу, ополаскиваем и нарезаем очень мелко. Обжариваем на сливочном масле до золотистости, остужаем.

Перекручиваем на мясорубке три стакана готовой гречки в просторную миску.

В отдельную посудину выливаем яйца и слегка разбалтываем их вилкой в однородную массу.

Переливаем яйца к каше, немного перчим, кладём примерно треть ложки мелкой соли. Сюда же выкладываем пассерованый лук и крупно натираем сыр. Хорошо размешиваем гречневый фарш.

Ложкой выкладываем порцию фарша на влажную ладонь, формируем котлеты. Обваливаем их в муке и опускаем в раскалённое на сковороде масло. Обжариваем под крышкой, переворачивая, как только нижняя сторона слегка подрумянится.

Гречневые котлеты с сыром прекрасно гармонируют с томатными соусами и майонезом. Их можно подать со свежими овощами или салатами из них.

Вариант 3: Сытные котлеты из гречневой каши с мясным фаршем

Фарш желательно брать не слишком жирный. Идеальным вариантом будет смешанный, где свинина и говядина берутся в равной пропорции. Гречку следует отваривать заранее, чтобы каша успела полностью остыть или же воспользоваться остатками уже готовой.

Ингредиенты:

полкило смешанного мясного фарша;
200 гр. готовой гречневой каши, сваренной на воде;
крупная луковица;
чеснок;
одно яйцо;
три ложки муки;
растительное масло без запаха.

Как приготовить

Соединяем в просторной посуде фарш с гречневой кашей. На крупной тёрке натираем к ним лук, а более мелкой - два зубца чеснока.

Разбиваем в чашку яйцо. Добавив немного соли, слегка разбалтываем и переливаем в миску с фаршем.

Приправляем всё молотым перцем и хорошо размешиваем. Чтобы все компоненты хорошо склеились между собой, гречневый фарш желательно несколько раз отбить: немного приподняв, затем резко и с силой бросить об миску.

Из приготовленного фарша увлажнёнными руками формируем котлеты.

В сковороде прогреваем масло. Опускаем в неё панированные в муке изделия и прижариваем на умеренном огне по пять минут с каждого бока. Затем подливаем к котлетам три ложки воды, накрыв крышкой, тушим ещё минут десять.

Для мясных гречневых котлет сгодится и домашний и покупной фарш. Важно, чтобы мясная масса была плотной и нежирной. Избыток влаги в фарше может помешать сформовать аккуратные котлеты, они будут расползаться. Мясной фарш допустимо заменить куриным либо индюшиным.

Вариант 4: Вкусные котлеты из гречневой каши с грибами

Грибы и гречка - продукты со специфическим вкусом, некоторым он не нравится, но есть и верные поклонники. Кстати, если пересчитать содержание белков и прочих полезных составляющих и сравнить с мясными котлетками, то ещё неизвестно, чему отдать предпочтение.

Ингредиенты:

стакан гречки (крупа);
две картофелины;
небольшой пучок свежего укропа;
две луковицы;
800 граммов свежих шампиньонов;
белая панировка (мелко смолотые сухари):
качественное растительное масло.

Пошаговый рецепт

Заранее приготовьте кашу и сварите картошку, чтобы компоненты хорошо остыли. Гречку готовьте из расчёта два с половиной стакана воды на такой же по объёму стакан крупы. Картофель отваривайте в мундире, до мягкости.

Грибы обмываем водой. Хорошо обсушив, нарезаем некрупными ломтиками.

Снимаем с луковиц шелуху, обмываем и меленько рубим.

На растительном масле сначала до прозрачности обжариваем лук, затем добавляем грибы и готовим на небольшом огне до полного выпаривания влаги. Выкладываем содержимое сковороды в миску и хорошо остужаем.

Убираем с отварного картофеля кожуру. Натираем клубни на крупной тёрке и соединяем с гречкой. Перемешав, перекручиваем получившуюся массу на мясорубке. Можно воспользоваться и блендером, фарш выйдет более однородным.

Перемалываем на мясорубке и остывшие грибы. Если для измельчения картофельно-гречневой массы использовали блендер, воспользуйтесь им и сейчас.

Выкладываем грибную массу в миску с картофельно-гречневой, добавляем меленько порезанный укроп. Присаливаем и тщательно перемешиваем, можно слегка посыпать перцем.

Увлажняем ладони водой. Зачерпывая гречневую массу ложкой, вылепливаем небольшие котлеты. Панируем в сухариках и жарим на масле с двух сторон, до заметного румянца.

Шампиньоны можно заменить вешенками или лесными грибами. Следует брать пластинчатые грибы, а такие сорта, как белые, подберёзовики или подосиновики лучше не использовать. Для пущего аромата добавьте немного сушёных грибочков. Их нужно заблаговременно вымочить в подогретой воде и слегка проварить.

Вариант 5: Котлеты из гречневой каши с кабачками

Ингредиенты:

два небольших тонкокожих кабачка;
300 гр. гречневой, прожаренной крупы;
мука - 100 гр.;
одно яйцо;
чеснок;
столовая ложка крахмала.

Как приготовить

Следует начинать с гречки и желательно делать это заранее, чтобы каша к нужному моменту успела остыть. Перебранную крупу высыпаем в кастрюлю. Хорошо промыв заливаем водой так, чтобы она на два пальца поднялась над уровнем гречки. Добавив немного соли, ставим закипать, после готовим на малом огне, до полного испарения влаги. Должна выйти рассыпчатая, хорошо распаренная каша.

Насколько возможно тонко срезаем с кабачков кожуру. Натираем мякоть крупно, в удобную для смешивания миску. Немного присолив, перемешиваем и выдерживаем пять минут.

Из миски с кабачковой мякотью сцеживаем сок. Прессом, продавливаем к овощной массе два зубца чеснока, разбиваем яйцо. Всыпаем пересеянную муку и крахмал, тщательно перемешиваем.

Остывшую отварную гречку перекручиваем на мясорубке.

Соединяем овощную массу с гречневой и, добавив немного соли, хорошо перемешиваем.

В толстостенную сковороду на сантиметр наливаем масла и прогреваем его на среднем огне.

Поддевая ложкой, выкладываем гречнево-овощную массу в раскалённый жир в виде котлет и обжариваем, пока низ не подрумянится. Перевернув, зарумяниваем и другой бок. Котлеты из гречневой каши с кабачками лучше всего подавать со сметаной или лёгким соусом из майонеза с чесноком.

Любые гречаники станут сочнее, если после обжаривания их немного потушить в сметанном или томатном соусе. Такие котлеты можно вместо жарки запечь в духовке.

О пользе гречки знают все, но не всем она нравится, особенно это касается детей.

Но поверьте, гречневые котлеты будут уплетать все, ведь это очень вкусно.

Гречка должна быть в рационе каждого человека, поэтому, если ваши близкие не любят гречневую кашу, приготовьте им гречневые котлеты, которые уж точно им понравятся.

Гречневые котлеты – основные принципы приготовления

Гречневую крупу моют до прозрачной воды и варят вязкую кашу. Можете смело использовать кашу, которая осталась от ужина или обеда для приготовления котлет.

Затем кашу остужают и перекручивают через мясорубку. Желательно сделать это дважды, чтобы масса получилась однородной. Вместе с кашей из гречки на мясорубке измельчают очищенный лук, вымоченный, отжатый хлеб и чеснок.

В полученный фарш добавляют яйца, соль, ароматные травы, свежую зелень и пряности.

Из полученной массы лепят котлеты, панируют, обжаривают или запекают в духовке.

Чтобы приготовить котлеты с фаршем, печенью или сыром, массу из гречки соединяют с этими продуктами, предварительно их измельчив.

Рецепт 1. Котлеты из гречки с брынзой

Ингредиенты

два стакана гречки;

долька чеснока;

два яйца;

картофелина;

70 г брынзы;

перец черный;

масло подсолнечное;

зелень укропа.

Способ приготовления

1. Гречневую крупу промойте до чистой воды. Отварите, пока крупа не вберет в себя всю влагу. Затем снимите кашу с огня и остудите.

2. Луковицу почистите и мелко покрошите. Очищенную картофелину мелко натрите. Добавьте в кашу лук и тертый картофель. Сюда же раскрошите брынзу. Все поперчите и посолите. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

3. Руки смочите в воде, берите немного гречневой массы и слепите из нее котлеты. Обваляйте их в муке.

4. Активируйте мультиварку в режим «Выпечка». Влейте в чашу подсолнечное масло, кладем в него очищенный зубок чеснока, разрезав его пополам. Он насытит масло ароматом. Как только чеснок подрумянится, удалите его.

5. Котлеты выложите в чашу и обжарьте до румяности, закрыв крышку. Подавайте котлеты в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Рецепт 2. Гречневые котлеты постные

Ингредиенты

полтора стакана крупы гречневой;

три луковицы;

крупная морковка;

черный перец;

две картофелины.

Соус

зеленый лук;

постный майонез.

Способ приготовления

1. Промойте под струей воды крупу гречневую и отварите ее как обычно.

2. Картофель очистите от кожуры, помойте и отварите. Очищенный лук меленько покрошите, и обжарьте до прозрачности на подсолнечном масле.

3. Почистите морковку, крупно ее натрите и переложите к луку. Перемешайте и обжаривайте все вместе на протяжении пяти минут.

4. Гречневую кашу, отварной картофель и овощную поджарку перекрутите через мясорубку. В полученный фарш добавьте пару ложек постного майонеза, сдобрите все перцем и солью. Тщательно перемешайте.

5. Смочите руке в воде и слепите мокрыми руками овальные котлетки. Запанируйте их в манке или сухарях. В подсолнечном масле обжарьте котлеты до румяной корочки.

6. Зеленый лук ополосните, обсушите и мелко покрошите. Смешайте его с постным майонезом. Котлеты подавайте, полив соусом.

Рецепт 3. Гречневые котлеты с фаршем

Ингредиенты

400 г свинины;

70 мл масла подсолнечного;

120 г муки;

300 г каши гречневой;

свежемолотый перец;

два яйца;

3 г соли поваренной.

Способ приготовления

1. Свиную вырезку помойте, обсушите и порежьте ломтями. Очистите лук и крупно его порежьте. Перемелите мясо с луком в блендере. Полученный фарш переложите в глубокую посуду. В него добавьте соль, яйца и черный перец. Теперь тщательно все перемешайте.

2. Смочите руки в воде, зачерпните горсть котлетной массы и сформируйте овальную котлету. Запанируйте заготовки в муке.

3. Разогрейте в чугунной сковороде подсолнечное масло. Выложите гречневые котлеты в кипящее масло и жарьте на среднем огне минуты три. Затем переверните котлеты и жарьте на другой стороне еще столько же времени. Котлеты подавайте как дополнение к гарниру из овощей.

Рецепт 4. Гречневые котлеты с грибами

Ингредиенты

крупа гречневая — полстакана;

30 г подсолнечного масла;

морковка;

100 г шампиньонов;

20 мл подсолнечного масла;

перец свежемолотый.

Способ приготовления

1. Промытую до чистой воды гречневую крупу и приготовьте из нее вязкую кашу. Затем остудите ее.

2. Морковку и лук почистите и вымойте. Натрите морковь крупной стружкой. Лук нашинкуйте как можно мельче. Шампиньоны очистите от пленки, помойте и нарежьте пластинами.

3. Влейте в разогретую сковороду масло. Обжарьте до прозрачности в нем лук, затем добавьте грибы и готовьте, помешивая, минут десять. Остудите грибную поджарку.

4. В глубокой посуде соедините гречневую кашу с морковкой и грибной поджаркой. Добавьте муку, свежемолотый черный перец и соль. Влейте чайную ложку постного масла. Все тщательно перемешайте.

5. Разогрейте сковороду, влив в нее масло, и выкладывайте в нее котлеты. Обжарьте на небольшом огне мять минут, затем переверните котлеты и жарьте с другой стороны столько же времени. Подайте котлеты с овощным гарниром и аджикой.

Рецепт 5. Гречневые котлеты с куриной печенью

Ингредиенты

400 г куриной печени;

смесь перцев;

100 г крупы гречневой;

120 г лука;

кориандр;

Способ приготовления

1. Куриную печень промойте, удалите соединительную ткань и мешочки желчи. Обсушите субпродукт и измельчите в блендере.

2. Переберите и промойте крупу гречневую. Отварите гречку, пока крупа не вберет в себя всю жидкость. Остудите кашу.

3. Лук почистите и мелко его нашинкуйте. Лук обжарьте в подсолнечном масле до румяности.

4. В глубокой миске соедините кашу с измельченной печенью, луковой поджаркой и яйцом. Добавьте в полученную смесь муку, соль, свежемолотый кориандр, смесь перцев и мед. Хорошенько все перемешайте.

5. Смесь получится достаточно жидкой, поэтом котлеты формируйте ложкой. В раскаленное масло выкладывайте по две ложки на котлету и жарьте до румяности, после чего переверните котлеты и обжарьте с другой стороны.

6. Готовые котлы переложите в глубокую жаропрочную форму, и доведите их до готовности в духовке, разогретой до 180 С. Запекайте на протяжении десяти минут.

Рецепт 6. Гречневые котлеты с сыром

Ингредиенты

стакан крупы гречневой;

масло сливочное и подсолнечное;

три яйца;

луковица;

сухари панировочные;

морковка;

приправа;

сыр твердых сортов;

чеснок – три дольки.

Способ приготовления

1. Гречку промойте и приготовьте любым, удобным для вас способом. Ее можно отварить или приготовит в духовке или микроволновке. Кашу остудите.

2. Овощи и чеснок очистите. Выложите все в чашу блендера и измельчите. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем смесь овощей с чесноком.

3. Переложите гречневую кашу в глубокую миску и превратите ее в пюре с помощью погружного блендера. Добавьте в него яйца, овощную поджарку, пряности, муку, травы и соль. Все хорошенько перемешайте.

4. Сыр порежьте брусками. Насыпьте на ладонь панировочные сухари. Положите ложку фарша и сделайте лепешку. Положите в центр брусок сыра и второй рукой, накройте сыр краями лепешки. Еще раз обваляйте все в сухарях. Котлеты обжарьте в раскаленном масле до румяности с обеих сторон. Подавайте котлеты со сметаной и зеленью.

Рецепт 7. Гречневые котлеты с ветчиной из индейки

Ингредиенты

вареная гречка – 650 г;

луковица;

смесь перцев;

две картофелины;

приправы;

соус соевый;

ветчина из индейки – 150 г;

сулугуни – девять брусков.

Способ приготовления

1. Приготовьте из гречневой крупы вязкую кашу. Остудите ее.

2. Луковицу почистите от шелухи, помойте и мелко покрошите.

3. Картофель очистите, помойте и отварите до мягкости. Отвар слейте, а овощ остудите.

4. Перекрутите через мясорубку гречневую кашу, отварной картофель и лук. В получившийся сок влейте соевый соус, яйцо и приправки. Перемешайте фарш.

5. Ветчину натрите на терке.

6. Смочите руки в воде, возьмите немного фарша и сделайте лепешку. В центр положите немного тертой ветчины и кусочек сулугуни. Края соедините, и сформируйте котлеты. Обваляйте их в отрубях и выложите на противень, смазанный маслом.

7. Запекайте котлеты в духовке на протяжении 20 минут. Спустя десять минут переверните котлетки.

Рецепт 8. Гречневые котлеты с куриным мясом

Ингредиенты

70 мл подсолнечного масла;

600 г грудки курицы;

два стакана гречневой крупы

два яйца;

3 г черного перца;

80 г мягкого сыра;

3 г мускатного ореха;

луковица.

Способ приготовления

1. Приготовьте гречневую крупу так, чтобы получилась вязкая каша.

2. Остывшую кашу переложите в чашу кухонного комбайна и перебейте в однородную массу.

3. Очищенную луковицу так же перебейте в блендере, но не до состояния пасты, а чтобы получились маленькие кусочки. Сыр крупно натрите. Все измельченные ингредиенты соедините в одной емкости, вбейте два яйца в фарш, приправьте мускатным орехом, солью и смесью перцев. Перемешайте.

4. Разогрейте в сковороде с толстым дном две ложки масла и вылепите котлеты. Выкладывайте их в разогретое масло и обжаривайте до румяности с обеих сторон

Рецепт 9. Гречневые котлеты с маринованными грибами

Ингредиенты

гречка – полтора стакана;

масло подсолнечное;

две луковицы;

черный перец;

банка консервированных шампиньонов;

укроп – пучок;

яйца – два шт.

Способ приготовления

1. Переберите, промойте крупу и приготовьте ее так, чтобы получилась не слишком сухая, но и не водянистая каша. Остудите ее.

2. Мелко покрошите лук, и обжарьте его на сливочном масле до золотистого оттенка. Половину луковой поджарки выложите в кашу. Гречку с луком перекрутите на мясорубке, вбейте яйца и добавьте измельченную зелень укропа, перец и соль. Все тщательно перемешайте. Если фарш жидковат, всыпьте немного муки.

3. Вскройте банку с шампиньонами. Маринад слейте, грибы мелко порежьте и обжарьте с оставшимся луком.

4. Сделайте лепешку из гречневой массы, в центр положите остывшую начинку и залепите края. Запанируйте котлеты в муке и обжарьте их в раскаленном масле до румяной корочки.

Перед приготовлением гречку можно прокалить на сухой сковороде.

Добавьте в гречневый фарш чеснок и измельченную зелень, чтобы добавить котлетам пикантности.

Яйца можете заменить мукой, манкой или размоченной булкой.

Если вы готовите котлеты на пару, не панируйте их.

Чтобы котлеты получились не такими жирными, не обжаривайте их, а запеките в духовке.

Как-то повелось, что котлеты люди жарят в основном из мяса. В крайнем случае из рыбы. И только те, кто соблюдает пост, помнят, что существуют такие замечательные блюда, как, например, котлеты из гречки. А между тем они очень вкусны и полезны. Недаром гречневую кашу называют убийцей жира. И если вы хотите получить все блага, заключенные в этой крупе, но не слишком-то любите кашу из нее, попробуйте котлеты из гречки. Как приготовить их быстро, вкусно и по-разному, мы и расскажем в этой статье.

Самые простые гречаники

Они состоят, собственно, только из этой крупы. Ее надо сварить не просто до полной готовности, а даже немного передержать, чтобы гречка стала рыхлой. Лук в это время рубится, причем размер нарезки зависит от вашего предпочтения. Обычно крошится он мелко, но некоторые повара советуют использовать полукольца. Далее лучок следует обжарить в постном масле и в горячем виде добавить в кашу. Пока смесь не остыла, ее перчат и пробуют на соль - гречка варилась в подсоленной воде, но, может быть, придется досаливать. В это же время вмешивают муку из расчета две ложки на стакан каши. Когда «фарш» остынет, добавляется яйцо (одно на два стакана). Если вам нужны постные котлеты из гречки, вместо него вводится крахмал - чайная ложка. Масса перемешивается, из нее лепятся котлетки - или круглые, или продолговатые, но обязательно не слишком большие. Жарятся они как и обычные, мясные - запанированными и в постном масле. Причем на сковороде их надо держать недолго, только до румянца - каша-то уже была готова.

Грибы с гречкой

Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Если вы избегаете мяса, попробуйте приготовить котлеты из грибов и гречки. Для них шампиньоны (их берут 300 г на полкило гречки) режутся мелко и обжариваются с нарубленной луковицей в растительном масле. Причем грибы не должны стать коричневыми, а весь сок выкипеть - и жидкость пусть останется, и шампиньоны лишь подрумянятся. Когда зажарка немного остынет, ее добавляют в сваренную кашу и все вместе перемалывают в пасту блендером. Полученная масса приправляется специями; можно в нее добавить и мелко нашинкованную зелень - укроп, петрушку, можно кинзу и базилик. В принципе, «фарш» выходит вязкий, липкий, но для надежности можно добавить в него чайную ложку крахмала. Далее котлеты из гречки и грибов обрабатываются стандартно: панируются и жарятся.

Картошка с гречкой

Это тоже вегетарианское (или постное) блюдо. Чтобы сделать такие котлеты из гречки, рецепт советует на стакан крупы (еще не сваренной) брать три средние картофелины. А больше, собственно, ничего и не надо! Гречка варится и остужается. Картошка чистится и трется на терке. Выбирайте среднюю, так как на мелкой клубни пустят слишком много сока, а на крупной могут не прожариться. Полученную «стружку» надо немного отжать, чтобы стек избыточный сок. Каша соединяется с картошкой, солится и сдабривается любимыми специями. Затем массу надо не только вымешать, но и размять, чтобы она стала липкой. Лепятся котлеты и жарятся - на этот раз под крышкой, минуты по три с каждой стороны.

Гречаники в духовке с сыром

Даже если вы готовите самые простые котлеты из гречки, рецепт можно облагородить, а процесс ускорить. Например, начать стандартно, то есть сварить кашу и сделать луковую зажарку. А вот потом пойти нетрадиционным путем: опять-таки воспользоваться блендером, но заложить туда и гречку, и лук, и зелень. Из паштета налепить небольших котлет, внутрь каждой из них положить кусочек сыра. Тут уже вступает в дело ваш полет фантазии: если взять твердый сорт, то он расплавится не до конца, и вы получите возможность смаковать и котлеты, и сыр. А если положить мягкий или плавленый, то все ваше изделие пропитается им насквозь, в чем есть свой шарм. Котлеты выкладываются на пергамент и ставятся в горячую духовку минут на двадцать. Получается очень нежно и сочно, и при этом нет необходимости стоять у плиты.

Мясо плюс гречка

Если вас не прельщает это блюдо только из каши (пусть и с овощами), вам наверняка понравятся котлеты из гречки и фарша. Отметим, что мясная составляющая может быть какой угодно - куриной, свиной, говяжьей или смешанной. Однако вкуснее и сочнее блюдо получится, если фарш жирноват. Гречка, естественно, варится, причем ее объем должен составлять чуть меньше половины мяса. Когда она остынет, смешивается с фаршем, натертой морковкой и луком. Вот последний может быть добавлен как в сыром виде (например, перемолотым с мясом), так и в обжаренном. Можно добавить и давленый чеснок - но это на любителя. Плюс соль, специи, яйца (два на килограмм смеси). Все хорошенько вымешать и жарить, как обычно.

Гречнево-печеночные котлеты

Это тоже отнюдь не вегетарианское блюдо. Чтобы получились вкусные печеночные котлеты с гречкой, каши надо взять неполный стакан на четыреста граммов печенки. Последняя может быть и свиной, и куриной, и говяжьей - какую больше любите. Ее надо перемолоть на мясорубке вместе с луковицей, после чего добавить гречку, две столовые (с горкой) ложки муки, приправы и два яйца. Получится полужидкая масса, похожая на тесто для оладий (конечно, другого цвета, но консистенция такая же). Соответственно, и готовятся котлеты похоже - ложкой кладутся на разогретую сковородку с маслом и обжариваются с двух сторон.

В чем вкуснее запанировать

Как и любые другие, котлеты из гречки обычно обваливают или в муке, или в панировочных сухарях. Исключение составляют только те, что с печенью, или те, которые готовятся в духовке - они вообще обходятся без панировки. Однако люди, неоднократно жарившие котлеты из гречки, советуют потратить немного времени и сделать «присыпку», идеально подходящую для этого блюда. Можно взять обычные панировочные сухари, можно насушить их самостоятельно и перемолоть в кофемолке - это не так уж принципиально. Главное - смешать их с молотым перцем (черным или смесью), базиликом в порошке и тертой цедрой лимона. Вкус у котлет станет необыкновенным! Единственное - не переборщить с приправами, учесть те, что уже положены в фарш.

Гречаники в мультиварке

Люди, освоившие функции своего кухонного помощника, наверняка уже знают, как готовится обычная гречка с котлетами в мультиварке. Однако еще могут не знать рецепта гречаников. И мы сейчас восполним этот пробел в знаниях. Пусть это будут котлетки с мясом, например, с курятиной. Отварить в своем замечательном агрегате 120 г крупы сможет любой и без советов. Поджарка луковицы, думается, тоже не вызовет затруднений. Сделать фарш из 700 г филе курицы и кусочка белого батона тоже несложно. Единственный совет: вместе с мясом и хлебом перемелите красный болгарский перчик - будет вкуснее. Теперь фарш, жареный лук и каша соединяются в одной посудине, солятся, перчатся, перемешиваются. В мультиварочную чашу заливается вода и ставится лоток для парового приготовления. Лепятся котлетки, чуть приплюснутые сверху, кладутся в один слой в лоток. Выбирается режим варки на пару и выставляется время в 20 минут. После сигнала эта порция вынимается и закладывается следующая - и так до тех пор, пока не будут готовы все котлеты из гречки. Сложностей никаких, да и забот - только приготовить фарш. А вкус - незабываемый! После первой же пробы наверняка будет забыта гречка с котлетами - в мультиварке теперь готовятся только гречаники!

С чем едят гречаники

Прежде всего, чем их сдабривают. Наиболее распространенный и популярный вариант - полить котлеты из гречки сметаной или майонезом. Но если вам хочется чего-нибудь более романтичного, сделайте один из соусов. Самый простой: обжарить мелко нарезанный лук в масле, всыпать в него столовую ложку муки и продолжать процесс (все время мешая) до приобретения ею приятного золотистого оттенка. Влить стакан (можно неполный) водички, а когда закипит - полстакана сметаны. Просто и вкусно!

Чуть посложнее готовится грибной соус. Начало аналогичное: лук жарится в постном масле. Однако когда он станет полупрозрачным, к нему всыпаются измельченные грибы. Как пустят сок и будут почти готовы, в ход идет мука. Соус тушится до кондиции; по мере необходимости доливается бульон.

Теперь о том, с чем вкуснее есть котлеты из гречки. В принципе, они представляют собой самостоятельное блюдо, к ним не нужны ни гарнир, ни мясные деликатесы. Однако если вам неинтересно есть только гречаники, сделайте к ним овощной салат. Очень хороши они и с разными соленостями - квашеной капустой, маринованными огурцами или помидорками. В конце концов, можно и картошку-пюре к ним подать, если вам милей традиционализм. Радостей вашему желудку!

Гречневую крупу можно достать в любых магазинах города, она имеет невысокую цену, и у нее хороший вкус — просто уникальный продукт! В гречке содержатся витамины группы В, А, кальций, магний, медь и другие вещества, которые несут пользу для организма.

Вкусные гречневые котлеты — хороший вариант для людей, которые исключили из своего питания мясные продукты или просто следят за своим рационом и фигурой. Существует множество пошаговых инструкций, как правильно приготовить сочные и нежные лепешки с мясом и без него в духовке, на сковороде или в мультиварке. Мы дадим вам только лучшие рецепты котлеток из этой крупы.

Гречневые котлеты: варианты обеда

Во время готовки оладий из крупы, можете добавлять к ним разные компоненты, которые будут придавать текстуру блюду, менять его цвет и влиять на вкусовые параметры.

Например, гречку можно смешать с грибами, картофелем, рисом или творогом. Сверху готовое блюдо можно украшать натертым сыром или класть его внутрь заготовки, использовать разные пряные специи, травы, зелень.

Для приготовления сытной порции котлет, возьмите рассыпчатую крупу, сварите ее, добавите бульонный кубик и приправы, лук, куриное яйцо. Правильно сваренная каша сделает консистенцию однородной, с ней будет легко работать. Смешиваем все компоненты руками или блендером. Из готовой смеси лепим шарики, панируем в сухарях, обжариваем на сковороде. Благодаря своему полезному составу, блюда из гречки получаются легкими и имеют приятный вкус.

Пошаговый рецепт котлет с гречкой и фаршем

Это блюдо понравится не только взрослому, но и ребенку. Подавать его можно в качестве сытного обеда или ужина.

Чтобы сделать мягкие и ароматные котлетки, потребуется час вашего времени и такие ингредиенты :

куриный фарш — 500 г;
гречка — 1 ст.;
вода — 2,5 ст.;
луковица — 1 шт.;
картофель — 1 шт.;
яйца — 3 шт.;
мука — 30 г;
растительное масло — 20 мл.

Технология приготовления:

Перебираем крупу, промываем под холодной проточной водой, варим до готовности около 15 минут.
Очищаем овощи от кожуры, складываем в мясорубку, добавляем фарш из птицы и измельченный лук.
Вбиваем в полученную массу два яйца, солим, перчим.
Тщательно вымешиваем смесь до однородной консистенции.
Для панировки интенсивно взбиваем венчиком оставшееся яйцо.
Формируем из фарша шарики, обмакиваем сначала в яичную смесь, а потом в муку.
Обжариваем на сковороде до появления золотистой корочки.
После этого накрываем крышкой, оставляем тушиться на медленном огне на 15 минут.
Как вариант, можно убрать с плиты и поставить доходить в духовой шкаф на такое же время.

Чтобы сделать котлеты мягкими, введите небольшое количество молока.

Кроме курицы, можно брать грудку индейки, печень или вообще сделать рыбный фарш. Печеночные котлетки получаются аппетитными и полезными, так как гречка обладает массой витаминов, аминокислот и микроэлементов.

Котлеты из гречки без мяса, запеченные в духовке

Чтобы сделать блюдо менее калорийным и более постным, приготовьте простые оладьи без мяса. Такие котлетки можно заморозить. Их можно наделать большое количество и жарить, когда проголодаетесь. Если вы правильно все сделаете, то получите хрустящую корочку, нежную текстуру и сочность в каждом кусочке.

Вам потребуется:

сваренная крупа — 230 г;
картошка — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
морковка — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
сухари для панировки — 2 ст.л.;
растительное масло;
соль, специи, зелень.

Пошаговая инструкция:

Натираем на мелкой терке картофель, выжимаем из него весь сок (если делаете постный вариант, то жидкость лучше оставить).
Очищаем от кожуры, затем шинкуем лук, измельчаем морковь.
Совмещаем все составляющие, добавляем к ним гречку, яйцо, приправы, зелень, сухари.
Интенсивно перемешиваем смесь, чтобы все комочки исчезли.
Делаем произвольную форму и панируем со всех сторон.
Можно пожарить заготовки на сковороде или выложить на противень и запечь в духовке.

Рецепт гречневых котлет с подливой

Эти котлетки могут подаваться как с добавлением соуса, так и без. Истинный гречневый вкус проявляется в простых котлетах, но если вы хотите немного разнообразия, то сделайте нежнейшую подливу. Для приготовления подливы используйте томаты, сметану, жидкие сливки, аджику.

Гречаники в сметанном соусе

Попробуйте приготовить диетическое блюдо в мультиварке, чтобы сохранить большее количество полезных веществ.

Нам потребуютсятакие ингредиенты:

гречка — 1 ст.;
сметана — 1 ст.;
лук — 2 шт.;
индейка — 400 г;
кетчуп — 1 ст.л.;
яйца — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика.

Начинаем приготовление так:

Высыпаем крупу в чашу мультиварки, заливаем водой, солим и выставляем режим «Мультиповар» на 15 минут.
Индюшатину смешиваем со сваренной кашей.
Очищаем луковицу с чесноком.
Добавляем овощи к мясной массе, перемалываем на мясорубке.
Вбиваем в смесь яйца, тщательно вымешиваем.
Формируем кругляши, слегка обваливаем в муке из твердых сортов.
Ставим обжариваться в мультиварку, смазанную каплей масла, чтобы котлеты не пригорали.
Обжариваем оставшийся лук, добавляем сметану и кетчуп.
Совмещаем котлеты и подливу.
Доводим до готовности, включив режим «Тушение».

Подавайте на стол в горячем виде, а сверху присыпайте свежим укропом или петрушкой.

Чтобы сделать постные оладьи на пару, используйте такую же инструкцию, но исключите из рецепта яйца и готовьте блюдо в пароварке Такое лакомство ничуть не уступает мясным шарикам по вкусу и насыщению.

Главное фото: flipboard.com

Для того чтобы приготовить постные котлеты из гречки и картофеля, вам потребуются самые простые продукты. Гречневые котлеты без мяса и яиц, молочных продуктов и даже без муки, поэтому подойдут для веганов и постящихся.

Несмотря на скудный набор ингредиентов, постные гречневые котлеты, рецепт вегетарианский, получаются сытными и вкусными как в горячем, так и в холодном виде. Они очень ароматные, особенно если не пожалеть специй, которые, кстати говоря, можно подбирать на свое усмотрение. Снаружи котлетки с хрустящей корочкой, а внутри мягкие. При желании можно добавить в них жареные грибы, тогда блюдо получится еще вкуснее и питательнее.

Ингредиенты

гречневая крупа 1 ст.
вода 2 ст.
соль по вкусу
сырой картофель 3 шт.
маленькая луковица 1 шт.
смесь молотых перцев 2-3 щеп.
карри 0,5 ч. л.
сушеный тимьян 0,5 ч. л.
растительное масло для жарки

Как приготовить постные гречневые котлеты

Сначала нужно приготовить гречку. Я перебираю и промываю крупу, затем заливаю ее холодной водой и добавляю немного соли по вкусу. Варю на минимальном огне до полного испарения влаги, примерно 20 минут. Гречка должна чуточку развариться, тогда она будет клейкой, а значит, котлеты не будут разваливаться.
Гречневую кашу перемалываю с помощью погружного блендера. За счет этого она получается более плотной и липкой. Если блендера нет, то можно использовать пестик для пюре.
Затем я очищаю луковицу и картофель - 3 клубня среднего размера. Измельчаю их на самой мелкой терке. Добавляю 1-2 щепотки соли, чтобы скорее пустили сок. Затем руками с силой отжимаю всю жидкость. Смешиваю кашу и получившийся картофельно-луковый жмых (без отжатого сока, его можно вылить).
Кладу специи по вкусу, мне нравится молотый перец, карри и сушеный тимьян. Вы можете добавлять совершенно любые приправы, которые вам нравятся, их можно не жалеть, класть много, чтобы превратить скучную гречневую кашу в более интересное блюдо. Получившуюся смесь я разминаю руками, до однородности, с силой. Должна получиться липкая масса.
Формирую колеты. Они лепятся идеально, не прилипают к рукам (при необходимости можно смачивать руки в растительное масло). Размер котлеток желательно делать небольшой, а форму слегка приплюснутой, чтобы изделия при жарке покрылись румяной корочкой со всех сторон. Если лепить в виде медальонов, как на фото, то внутри они будут мягкие, а сверху с золотистой корочкой. Хотите, чтобы они были полностью хрустящими? Тогда сильнее приплющивайте, сделайте их плоскими.
Обжариваю полуфабрикат на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Готовлю на среднем огне, примерно по 3 минуты с каждой стороны. В самом конце, как только появится уверенная корочка, уменьшаю огонь и прикрываю крышкой, пропариваю еще 4-5 минут, чтобы картофель внутри успел дойти до готовности и не остался сырым.

Получаются очень вкусные гречневые котлеты, с румяной корочкой. Подавать их лучше теплыми, с пряным домашним кетчупом, постным майонезом или с другим соусом. В холодном виде они тоже вкусные, можно готовить из них вегетарианские гамбургеры с добавлением помидоров, огурцов, зелени и так далее. Приятного аппетита! Поделитесь рецептом постных гречневых котлет в социальных сетях!