Грибы консервированные как натуральные — как консервировать грибы на зиму без уксуса. Белые грибы на зиму - разные способы вкусной заготовки Как консервировать белые грибы без уксуса

kerescan - Окт 4th, 2015

Приготовить консервированные грибы на зиму без уксуса в домашних условиях под силу самым неопытным новичкам, не имеющим опыта консервания вообще. Описываемый рецепт легкий в технике приготовления и имеет шанс попасть в Вашу домашнюю коллекцию любимых рецептов.

Ингредиенты для консервирования:

свежие грибы;

вода – 1 л;

соль – 20 гр (2 ч. л.);

лимонная кислота – 5 гр (1 ч. л.).

Как законсервировать грибы на зиму как натуральные — без уксуса.

Перебрать любой вид грибов, почистить их, хорошенько вымыть от песка. Налить в приготовленную кастрюлю воды, дать закипеть, насыпать соль и щепотку лимонной кислоты, закинуть туда обработанные грибы и проварить, пока не уменьшатся в объеме. Обязательно убирать образовываемую пену шумовкой. Как только грибы «потонут», выключить газ.

Банки и крышки подготовить и простерилизовать. В чистую банку положить проваренные грибы и залить процеженной через марлю воду, в которой они варились.

Заполненные банки накрыть обработанными крышечками и поместить в емкость с теплой водой, температура которой не выше 50° С. Стерилизовать при средней интенсивности огня на протяжении 90 минут. Потом, банки плотно укупорить крышками, дать остыть в течение дня перевернутыми.

Хранить консервированные без уксуса грибы лучше в достаточно холодном и темном месте, избегая попадания лучей солнца.

Такие натуральные заготовки из грибов хорошо хранятся всю зиму. Из них легко и просто зимой сможете приготовить суп, соус, жульен и много много других вкусных блюд.

Готовим маринованные грибы без уксуса

Даже не знаю, можно ли назвать эти грибы маринованными. Скорее, грибы тушатся в масле и томатном соусе, с добавлением лука и специй. Готовое блюдо раскладывается в банки и закатывается. Получается необычно и очень вкусно! Приготовленные таким способом грибы зимой можно жарить, добавлять в суп, пиццу, соус, подавать на стол к гарниру. Делимся рецептом.

Понадобится:

• 3 литра отварных грибов;
• 0,5 л. томатного соуса (отлично подойдет соус «Краснодарский», который продается в поллитровых стеклянных баночках);
• 0, 5 л. растительного масла;
• 1 кг нарезанного кольцами репчатого лука;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• душистый перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Наливаем масло в тазик.
2. Зажигаем огонь и сразу же выкладываем грибы, томатный соус, кольца репчатого лука.
3. Солим, перчим по вкусу.
4. Все хорошо перемешиваем.

5. Даем закипеть и засекаем время: после закипания варить блюдо нужно 40-45 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
6. За 15 минут до выключения добавляем лавровый лист и душистый перец горошком.
7. Готовые грибы плотно выкладываем (горячими) в стерилизованные банки, закручиваем стерилизованными крышками.
8. Банки переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце до полного остывания.

9. Остывшие баночки можно убирать в погреб на хранение.

Хранятся маринованные грибы без уксуса хорошо, в данном случае консервантом выступает прокипяченное, стерилизованное растительное масло. Рецепт замечателен еще и тем, что мариновать таким образом можно не только молоденькие подберезовики, подосиновики и белые грибы, но и более рослые экземпляры.

Боровики – настоящее сокровище. Только в этих грибах содержится множество полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Боровики маринуют и солят в банках, добавляют их в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или же заготавливать на зиму. Консервирование белых грибов – самый популярный способ их заготовки впрок.

Молодым хозяюшкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил вкус и пользу. Рассмотрим, можно ли консервировать их жареными или в виде икры.

Перед тем, как закатать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала перебрать и осмотреть на предмет червоточин и повреждений. Потом хорошенько очистить от травы и листьев. Осталось вымочить их в воде. Делать это нужно два раза. Первый раз 30 минут, а второй – 15. Крупные грибочки разрезать на части.

Варианты консервации

Существует очень много рецептов консервации боровиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт №1

Ингредиенты:

Консервированные белые грибы на зиму готовятся достаточно просто:

1. Подготовленный главный ингредиент сварить в соленой воде. Время приготовления – около 20 минут.
2. В отдельной посудине сделать маринад из соли, сахара и уксуса.
3. Соединить содержимое обеих емкостей. Варить 7 минут.
4. Подготовить банки. Сложить в них приправы. Сверху выложить основной продукт.
5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервации боровиков на зиму состоит из нескольких этапов:

1. Очищенные и нарезанные грибочки сварить в воде с солью и лимонной кислотой.
2. Воду слить. Заменить ее маслом.
3. Добавить приправы и протушить 40 минут.
4. Немного остудить и выложить в банки.
5. Крышки прокипятить.
6. Закатать банки и простерилизовать в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт №3

Иногда заготовка боровиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт сварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно, чтобы банки были заранее простерилизованы. В каждую из них слоями выкладывать листья хрена и грибы. По окончании процесса залить все подсолнечным маслом и поставить в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли еще способы, как закрыть белые грибы на зиму? Да. Можно попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли боровики свой истинный вкус? Да, если заготовить их жареными.

• 1 кг основного продукта;
• 2 ч.л. соли;
• 400 г сливочного масла (можно топленое или даже обычное растительное).

Как правильно приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесночком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд. Необходимые ингредиенты:

Рецепт заготовки:

1. Боровики почистить, помыть и порезать.
2. Проварить в течение 10 минут.
3. Обжарить на сильном огне с солью и перцем.
4. Выложить в банки слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
5. Залить оставшимся от жарки маслом и закрыть.
6. Хранить в прохладном месте около года.

Для гурманов

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Ее едят как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супам и рагу.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Приготовление:

1. Основной продукт почистить и помыть. Отварить в соленой воде до полного оседания.
2. Лук и чеснок измельчить. Обжарить до золотистого цвета. Масло можно использовать любое, однако предпочтение стоит отдавать оливковому.
3. Простерилизовать банки.
4. Вареные боровики перемолоть на мясорубке или в блендере.
5. Соединить с луком и протушить 15 минут. На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
6. Заполнить икрой подготовленные емкости. Оставить для стерилизации на 1 час.
7. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Нужна ли уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму – боровики в собственном соку. Есть два варианта их приготовления – с уксусом и без уксуса.

Используем уксус

Для приготовления понадобятся боровики, листья смородины, хрена и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.л.

Секрет приготовления кроется в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и выложить на листья зелени. Сверху засыпать соль и приправы. Закрыть скороварку крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить около получаса. За это время грибочки хорошо проварятся, но останутся крепкими и душистыми.

Залить готовую заготовку уксусной эссенцией. Перемешать и выложить в банки. Листья зелени желательно предварительно вытащить. Закрытые прокипяченными крышками банки хранить в прохладном месте, можно и в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие – сами грибы и 30 г соли.

Помытые и очищенные грибы нужно нарезать небольшими кусочками. Высыпать в подготовленную емкость, посолить и прогреть на небольшом огне до появления сока. В самом начале можно добавить немножко воды, чтобы они не прилипли.

Банки для заготовки должны быть простерилизованными. Заполнить их грибами. Сверху налить образовавшийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно делать с белыми грибами – что угодно. Обычно их заготавливают впрок. Кто не любит открыть к новогоднему столу баночку душистых и невероятно вкусных грибочков? Как закрывать в банки белые грибы – вариантов не счесть. Это может быть икра, жареные грибочки, в собственном соку, с уксусом и без.

Рецепты просты и не требуют наличия каких-то экзотических ингредиентов. Есть всего лишь одно правило: перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно проварить.

Как лучше почистить лесные грибы? Моя читательница Марина пишет:

"Мой рецепт очистки груздей от грязи: не ножичек, а ЗУБНАЯ Щетка. Очень помогает!".

Действительно, я попробовала чистить зубной щеткой не только грузди, но и подберезовики - тоже очень удобно.

Также зубная щетка - неоценимая помощница при чистке вешенок, которые мгновенно впитывают влагу и не подлежат мытью (их протирают салфеткой или очищают кисточкой).

Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому подготовка продуктов не составит особого труда. Подойдет этот способ приготовления для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который будет подниматься выше крышки - его следует убирать.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 1 кг соли;
• 7 веточек можжевельника;
• 3 листа дуба;
• 3 листа хрена;
• 15 листьев вишни;
• 15 листьев смородины.

Способ приготовления:

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, обсушить и поместить в эмалированную кастрюльку.
2. Залить грибы подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта ‒ от 5 до 30 минут).
3. Грибы вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь.
4. Измельчить лук, чеснок укроп и листья хрена.
5. Переложить грибы в банки, посолить, добавить зелень, лук и чеснок.
6. Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть баночки крышками и хранить в прохладном месте.

Этот рецепт относительно простой и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы довольно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем не много времени. К слову, лисички лучше всего употреблять в пищу именно в маринованном виде - остальные способы их приготовления существенно проигрывают такому вкусному зимнему блюду.

Ингредиенты:

• 3,5 кг лисичек;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• ¾ стакана растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 стакан уксуса.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отваривать 20 минут.
2. Переложить лисички в дуршлаг и дать воде стечь.
3. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровые листочки.
4. Добавить оба вида перца, растительное масло и уксус.
5. Маринад немного прокипятить, затем выложить в него лисички и варить еще 7 минут.
6. Выложить грибы в чистые баночки, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
7. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дождаться их полного остывания.

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг белых грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ½ стакана воды;
• 3 веточки укропа;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

1. Перебрать грибы, промыть под холодной водой и нарезать их крупными кусочками.
2. Выложить грибы в кастрюльку с водой, варить после закипания 30 минут.
3. Добавить соль и уксус, помешать и еще немного прокипятить.
4. В баночки сложить очищенные дольки чеснока и укроп.
5. Выложить в банки грибы, залить маринадом, закатать крышками.

Жареные грибы на зиму потребуют достаточно много времени на подготовку, но и в итоге получится очень вкусная закуска, которая обязательно пригодится в холодное время года. Обязательно следует менять воду грибам во время варки, чтобы из них ушли все нежелательные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Маленькие грибочки жарьте целиком, а крупные - разрежьте на несколько частей.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 500 мл растительного масла;
• 3 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Грибы поместить в большую кастрюльку, залить подсоленной водой и оставить на 3 часа.
2. Поменять воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
3. Еще раз сменить воду и готовить грибы еще 10 минут.
4. Промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Разогреть сковороду и выложить на нее грибочки, жарить до полного испарения жидкости.
6. Добавить масло и продолжать приготовление 30 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.
7. Грибы посолить, еще немного обжарить и поместить в стерилизованные баночки.
8. Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
9. Стерилизовать банки с грибами 2 часа в кипятке, затем закатать крышками.

Теперь вы знаете, как готовить грибы на зиму в банках. Приятного аппетита!

Грибы в баночках хранятся по несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится более интересным и насыщенным, а праздничный стол дополняется еще одной потрясающей закуской. Каждая заботливая хозяйка должна знать, как засолить грибы на зиму, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и приступить к консервации:

• Перед тем как готовить грибы, оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы убрать всю слизь;
• Для засолки грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
• В процессе варки грибов не забывайте снимать пенку;
• Для обжарки грибов используйте сливочное или топленое масло - это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее грибы, залитые растительным маслом, тоже будут достаточно вкусными;
• Грибы перед засолкой следует отварить, чтобы они не утратили свою форму в процессе хранения.

Опята получили своё название за одну яркую характерную особенность, благодаря которой даже начинающие грибники знают, где их нужно искать. Дело в том, что основным местом обитания эти грибы выбирают пни, лесные вырубки и валежники. Однако это ещё не все преимущества данных плодовых тел. Они универсальны, поэтому поддаются любым процессам переработки: жарка, отваривание, соление, сушка, заморозка. Особенно ценится грибная консервация, заготовленная на зиму.

Традиционно, самым лучшим консервантом для грибных заготовок выступает уксус, однако не все любят его присутствие в блюдах. Поэтому предлагаем вам 9 лучших домашних рецептов, предназначенных для заготовок опят на зиму без уксуса.

Прежде чем приступать к консервированию опят без уксуса, необходимо уделить время и силы на их подготовку. Суть данного процесса заключается в следующем: перебрать собранный урожай по размеру и внешнему виду, очистить от налипшей грязи и мусора, замочить в подсоленной воде и отварить.

Так как опята по своей природе являются чистыми плодовыми телами, то в тщательной очистке они не нуждаются, за исключением отдельных экземпляров, на которых собралось много мусора и грязи. Достаточно просто взять нож и срезать нижние части ножек. Как уже отмечалось, наши заготовки из опят будут проводиться без уксуса, поэтому правильная первичная подготовка – это залог хорошей и качественной консервации. Для замачивания нужно взять 1 л воды и развести её с 1,5 ст. л. соли, затем залить раствором грибы и оставить на 1 ч. После чего промыть их под краном и отварить в течение 20 мин, при этом не забывайте снимать образовавшуюся на поверхности пену. Когда все этапы подготовки уже позади, можно приниматься за консервирование опят на зиму без уксуса.

Консервированные опята без уксуса на зиму: рецепт заготовки

Маринование является одним из самых востребованных способов консервации грибов. Подобные закуски украшают как праздничный, так и повседневный стол. Следующий рецепт приготовления опят на зиму без добавления уксуса понравится даже тем кулинарам, у которых совсем нет опыта в деле грибных заготовок. Ведь способ очень лёгкий – всего 4 ингредиента, и вкуснейшие консервированные опята готовы!

• Опята отваренные;
• Вода очищенная — 1 л;
• Соль – 1 ст. л.;
• Лимонная кислота (вместо уксуса) – 1 ч. л. (без горки).

Развести в воде соль и лимонную кислоту, поставить на огонь.

Отправить к маринаду грибы и проварить около 10 мин.

Залить грибы с маринадом в стеклянные банки, которые перед этим следует простерилизовать вместе с крышками.

Заполненные до горлышка банки поставить в кастрюлю с тёплой водой, уложив на дно толстое полотенце.Накрыть крышками и стерилизовать не менее 1 ч 20 мин.

Закатать и перевернуть банки верх дном, оставив в комнате до полного остывания.

Консервированные опята без уксуса выносим на зиму в подвал или спускаем в погреб. Из этих грибов можно свободно приготовить суп, жульен, соус или кушать просто так, добавив немного растительного масла, уксуса и колец репчатого лука.

Как заготовить опята на зиму без уксуса

Описываемый способ консервированных опят без уксуса также очень лёгкий в приготовлении. Его считают классическим, хотя и имеется замена одного ингредиента. Вместо уксуса мы возьмём лимонную кислоту, однако это никак не повлияет на вкус заготовки.

• Опята подготовленные – 2 кг;
• Вода очищенная – 1 л;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 12-15 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 2,5 ч.;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.

Как заготовить опята на зиму без применения уксуса, можно узнать из пошагового рецепта:

1. После отваривания плодовые тела необходимо разложить по стеклянным стерилизованным банкам.
2. Затем приготовить маринад, соединив в воде все специи.
3. Проварить маринад 5-7 мин на среднем огне, а после выключить плиту и процедить через дуршлаг.
4. Заполнить рассолом банки с грибами, оставив до верха примерно 1,5 см.
5. Накрыть крышками и аккуратно уложить банки в большую кастрюлю для стерилизации.
6. Стерилизовать в кипятке 30-35 мин, однако не забудьте предварительно выложить на дно кастрюли с тёплой водой плотную ткань.
7. Закатать, дать остыть и отправить на хранение в подвал.

Как закрыть опята на зиму в банки без уксуса: рецепт соленых грибов

Описываемый вариант грибов опят на зиму без уксуса обязательно «приживётся» в вашем кулинарном меню.

• Опята (отваренные) – 1 кг;
• Соль – 1 ч. л. (с горкой);
• Сахар – 2 ч. л. (с горкой);
• Вода – 500 мл;
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• Чеснок – 4 зубочка;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец (горошек) – 10-15 шт.;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.

Как правильно закрыть опята на зиму в банки без уксуса, руководствуясь вышеприведённым перечнем продуктов?

1. Соединить в кастрюле воду, соль, сахар, лимонную кислоту, масло растительное, гвоздику и чёрный перец.
2. Разогреть массу и мешать до растворения кристалликов соли и сахара.
3. Проварить её на среднем огне 3-5 мин и процедить через сито.
4. Вернуть маринад в рассол и отправить к нему грибы.
5. Сверху натереть на тёрке чеснок, размешать и варить около 10 мин.
6. Разложить по стерилизованным 0,5 л банкам, которые затем необходимо поставить стерилизовать на 35 мин.
7. Закатать и оставить в комнате до полного остывания, после чего вынести в подвал.

Однако маринование – это не единственное преимущество грибной консервации. Если говорить в свете нашей статьи, то соление опят на зиму без уксуса станет замечательной альтернативой данному виду переработки. Подобные грибные заготовки займут достойное место на вашем столе. А кроме того, с солёными опятами можно приготовить массу вкусных блюд. Так, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами солёных опят на зиму без применения уксуса и уксусной кислоты.

Как засолить опята на зиму без уксуса

Традиционно, самый простой способ засолки грибов происходит в стеклянных банках.

Именно данным вариантом чаще всего пользуются жители многоквартирных домов. Кроме того, начинающие кулинары также пользуются этим несложным рецептом.

• Опята отваренные – 1 кг;
• Соль – 3,5 ст. л.;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.;

Как засолить опята на зиму без уксуса, воспользовавшись данным экспресс-вариантом?

1. В кастрюле с водой соединить соль и лимонную кислоту.
2. Разогреть до растворения кристалликов и добавить опята, варить 10-15 мин.
3. Процедить отвар через сито или марлю, а плодовые тела разложить по стерилизованным банкам.
4. Процеженный рассол залить поверх грибов и накрыть банки крышками.
5. Простерилизовать ёмкости с заготовкой 1 ч 20 мин (0,5 л) или 1 ч 30 мин (1 л).
6. Закатать, дать остыть и вынести в прохладное помещение.
7. Опята, засоленные на зиму в банках без уксуса, можно употреблять уже через 2-3 дня.

Классический рецепт засолки опят на зиму без уксуса

Данный рецепт засолки опят без уксуса является классическим. Нежные и хрустящие грибочки понравятся всем без исключения. Такая заготовка непременно займёт в вашем кулинарном меню одно из первых мест.

• Опята отваренные – 1 кг;
• Листья хрена – 2 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 5 шт.;
• Зонтики укропа и лавровый лист – по 3 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Листья дуба, вишни/смородины – по 3-4 шт.

1. Все листья для засолки опят без уксуса необходимо хорошенько помыть и высушить.
2. В керамическую кастрюлю на дно следует уложить листья хрена, чтобы они полностью его укрывали.
3. Далее шляпками вниз нужно уложить грибы и посолить.
4. Поверх плодовых тел положить зонтик укропа, пару зёрен перца, 1 лавровый лист, и часть измельчённого чеснока.
5. Затем необходимо укрыть грибы листьями дуба и смородины.
6. Уложите ещё 1 слой грибов и повторите процедуру со специями.
7. Найдите тарелку меньше диаметра кастрюли и положите её сверху, придавливая грузом в виде 3-литровой банки с водой.
8. Оставьте в прохладном месте минимум на 2 недели.

Как посолить опята в банках без уксуса: пикантный рецепт

Засолка опят на зиму без добавления уксуса понравится тем, кто любит пикантные закуски. В данном случае пикантности ей добавит репчатый лук и листья хрена.

• Опята очищенные и отваренные – 1,5 кг;
• Соль – 60 г;
• Укроп – 2-3 зонтика;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Хрен – 3 листика;
• Чеснок – 3 зубочка.

Следующие шаги покажут, как посолить опята в банке без уксуса:

1. Чеснок, лук и листья хрена мелко нарезать.
2. Грибы разложить по банкам, пересыпая их слоями с солью чесноком, луком и хреном.
3. Поставить банки под гнёт на неделю, после чего закрыть их прокипяченными пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Как солить опята с чесноком без уксуса

Этот вариант заготовки очень интересный — опята делаются без уксуса, но с добавлением огуречного рассола. Данный способ обязательно нужно приготовить всем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое и необычное.

• Опята – 1 кг (отварить);
• Рассол огуречный – 500 мл;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Лавровый лист, зонтики укропа и гвоздика – по 1 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 3-5 шт.;
• Соль – 1 ст. л.

Как солить опята без уксуса, воспользовавшись вышеприведённым списком продуктов?

1. В эмалированную кастрюлю или другую подходящую ёмкость (можно керамическую) на дно выложить нарезанный чеснок и все специи по списку, кроме соли.
2. Шляпками вниз распределить по дну все плодовые тела и присыпать солью.
3. Сверху залить огуречным рассолом, поставить кастрюлю под гнёт и вынести в прохладное место на 6-8 дней.
4. После чего расфасовать опята по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

Через 3-4 недели солёные опята будут готовы к употреблению.

Как закрыть опята на зиму без уксуса: рецепт грибной икры

Грибная икра – отличная закуска для праздничного и повседневного застолья. Икра в данном варианте готовится без уксусной кислоты, однако это никак не повлияет на её сохранность и вкус. Попробуйте приготовить на зиму икру из опят без уксуса, и вам непременно понравится!

• Опята отваренные – 2 кг;
• Лук, морковь – по 1 кг;
• Томатная паста – 400 г;
• Масло растительное – 700 мл;
• Соль, перец.

Как правильно без уксуса закрыть опята на зиму?

1. Отваренные плодовые тела пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю.
2. Натереть морковь на тёрке, а лук измельчить кубиками.
3. Обжарить овощи на подсолнечном масле до готовности, а затем отправить в кастрюлю к грибам.
4. Отправить туда также томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.
5. Перемешать, включить плиту и на медленном огне тушить массу 60 мин.
6. Если необходимо, то мо в процессе тушения можно добавлять растительное масло.
7. Разложить массу по стерилизованным стеклянным банкам и поставить их снова стерилизоваться на 15 мин.
8. Остудить приготовленную без уксуса икру из опят, а затем вынести на хранение в подвал.

Как приготовить опята на зиму без уксуса в масле

Ещё один прекрасный вид заготовки опят на зиму без уксуса – в масле. Для этого не нужно иметь под рукой большое количество ингредиентов. Всё что нам потребуется – опята, масло и соль.

• Опята – 1,5 кг;
• Масло подсолнечное (можно смалец) – 1,5 ст.;
• Соль.

Как приготовить опята на зиму без уксуса в масле?

1. Разогреть сковороду с маслом и выложить на него очищенные и заранее отваренные грибы.
2. Накрыть крышкой и тушить около 10 мин.
3. Затем открыть крышку и жарить плодовые тела до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
4. Аккуратно, не утрамбовывая, разложить опята по стерилизованным банкам и залить в каждую оставшееся масло. Масло должно полностью покрывать грибы, в противном случае нужно отдельно раскалить новую порцию масла.
5. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в холодильник на хранение.

Держать подобную заготовку можно также в подвале или в погребе. Срок её хранения не должен превышать 6 месяцев.